古い酒はまずくなりますか。日本酒 ケンビシ ですが、もらいもの（平成11年物）です。もともとこんな味なのか、劣化しいてるのか、後味がへんな気がするので。もらい物ですが、しらない人からではないので毒入りじゃないと思います。 日本酒は冷暗所での保存が適しているため、冷蔵庫での保存をおすすめします。ただ冷蔵庫でも開閉時に光が当たってしまうため、新聞紙で包むとさらに効果的になります。冷やして保存するのは当然ですが、日光などの光を避けないと日光臭という独特の臭いを放つようになってしまいます。 日本酒を店鋪に購入しにいこう、と思った時にとあることに気がつくかもしれません。それが、瓶の色がそれぞれ違っている、ということです。 もちろん、デザイン性を重視したボトルもたまにありますが、基本的にはボトルの色は透明、茶色、緑、青といったところです。 光劣化 2016/08/18 2016/12/05 ワイン、ビール、日本酒などの醸造酒は、アルコール度数の高い蒸留酒と比べて、光の影響を受けやすいという特徴があります。 品質管理のポイント 光と温度 お酒は、光（特に直射日光）にさらされること と急激な温度変化（高い温度）が大変苦手です。 光による劣化 光が品質劣化の原因になるというのは不思議 だと思われるかも知れません。光の中の紫外線と 消費者の方にとっての「古くなった酒」は、壜詰め後の劣化となるのです。 さて、そこで次回のテーマは、「お酒の品質劣化の要素は3つで 1.光、 2.空気、 3.温度であり、じゃあ、土間が何故イイのか？ 押し入れの天袋が何故ダメなのか？ 以前こちらで日本酒は振動させると劣化するので冷蔵庫の扉には置くべきではないとの回答を見ました。しかし、昔灘の酒は船で運ぶと揺れがお酒を熟成させ、味がなめらかになったとの話を最近聞きました。どちらが正しいのですか？また、蛍 「日本酒を開封したはいいけど、1日やそこらじゃ飲み終わらない。今度飲む用によっておきたいんだけど、開封後どれくらいなら安全においしく飲めるんだろう？」 と悩むことはありませんか？ 日本酒はビンに賞味期限などが書いていない … 日本酒は高温と光に弱く、とてもデリケートなお酒なので保管には注意が必要ですが、風味の劣化は保管次第で防ぐことが可能です。 特に 日光や蛍光灯などの紫外線は日本酒の大敵 。
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